Linecké cukroví patří mezi první druhy, které provoní domácnost, jakmile se pustíme do vánočního pečení. Kdy péct linecké a jak upéct dokonalé linecké, které každého uchvátí?
Co všechno byste o lineckém cukroví měli vědět a jaký je ten nejlepší postup přípravy?
Odkud pochází linecké těsto?
První nalezený recept na linecký koláč pochází z roku 1653. Je to neuvěřitelné, ale až na začátku 21. století byl objeven v deníku s recepty benátské hraběnky. Tehdy těsto obsahovalo dokonce mandle, které byly postupně nahrazeny lískovými ořechy, čímž vzniklo linecké těsto ořechové, které bylo velmi populární v minulém století. Do těsta se postupně začalo přidávat koření jako je například skořice, hřebíček, citronová kůra, vanilka, kardamom či nové koření.
Recept na linecké cukroví
Nejlepší recept na linecké cukroví je založen na poměru 3:2:1 = mouka, máslo, cukr. Na přípravu lineckých koláčků budeme potřebovat:
Ingredience
Postup přípravy
- Mouku s cukrem smíchejte dohromady a pořádně promíchejte. Přidejte na malé kousky nakrájené máslo.
- Jakmile se tyto ingredience alespoň trochu spojí, přidejte žloutek a citronovou kůru.
- Těsto velmi rychle zpracujte, máslo se nesmí zcela rozpustit.
- Nakonec jej zabalte do sáčku a vložte do lednice, kde ho klidně nechte přes noc odpočinout.
- Posléze těsto vyválejte a vykrajujte vámi vybrané tvary, které skládejte na plech vyložený pečicím papírem.
- Pečte na 160 stupňů asi 10-15 minut – těsto by mělo být lehce růžové.
- Upečené linecké nechte vychladnout a poté ho slepte marmeládou.
Doporučujeme: Připravt si také tradiční vánoční vanilkové rohlíčky
Linecké cukroví můžete začít péct hned na začátku prosince, proto neslepené vydrží opravdu dlouho. Je to cukroví, které se začíná před vánocemi péct mezi prvními.
Z linecké těsta můžete upéct například:
linecké věnečky, linecké pečivo ze strojku, linecké tvarohové řezy, mřížkový koláč z lineckého těsta, kokosové linecké koláčky, mandlové linecké cukroví a mnohé další.
Tradičně se používá moučkový cukr. Použít však můžete také zdravější alternativy cukru, které se dnes běžně používají i do vánočního cukroví.
Jak připravit dokonalé linecké cukroví?
Linecké těsto je velmi křehké a pravdou je, že ne vždy se cukroví z lineckého těsta povede. Těsto se může začít lepit, trhat nebo se na povrchu začnou tvořit „vrásky“. Proto je dobré se při jeho přípravě držet základních pravidel, které vás přesně navedou na to nejlepší linecké cukroví.
Chlad a odpočinek
Linecké těsto je potřeba připravit velmi rychle, protože základem všeho je studené máslo, které nesmí moc povolit. Proto je dobré nejdříve nakrájet jej na malé kousky, přidat mouku s cukrem a rychle vypracovat jakousi sypkou drobenku. Až poté do těsta přidejte žloutek, který ingredience spojí k sobě a vznikne tak hladké těsto. Také pamatujte, že zbytečné hnětení rukama těstu moc nepomáhá, máslo se třením totiž začne rozpouštět. V ideálním případě použijte k jeho zpracování pouze konečky prstů.
Dalším užitečným krokem je zabalení těsta do strečové fólie a minimálně na hodinku ho dát do lednice, kde si těsto odpočine. Při válení bude těsto mnohem lépe spolupracovat a nebude se tolik trhat.
Slepování lineckého cukroví
Aby se vám linecké cukroví krásně slepilo, natírejte marmeládou pouze ty strany, které se dotýkaly plechu. Jsou totiž rovné, a lépe tak k sobě přilnou. Někdy se stane, že marmeláda v lineckém očku je nevýrazná, proto do něj přidejte ještě trochu marmelády.
Nejlepší je lepit linecké marmeládou nebo džemem těsně před vánocemi. Pokud však během adventu očekáváte návštěvy a chcete mít linecké vždy po ruce, slepit jej můžete i spíše podle potřeby, ale skladujte jej v uzavíratelné nádobě v chladničce.
Cukrování
Instagram je plný nádherných fotografií lineckého cukroví, co na nich vypadá přímo božsky. Abyste i vy docílili tohoto efektu, stačí linecké lehce pocukrovat. Ovšem pozor, nejdříve ocukrujte horní díly cukroví, a až poté je slepte. Vyhnete se tak pocukrování očka s marmeládou.
Většina zkušených hospodyněk doporučuje pocukrovat linecké hned po upečení. Pokud na to zapomenete, nic se nestane, pokud vrchní část lineckého pečiva pocukrujte i tehdy, když je půjdete lepit.
Mandle nebo ořechy opečte
Rozhodli jste se, že vyzkoušíte linecké těsto ořechové, které měli v oblibě naši předkové? Zapomeňte na kupované mleté mandle nebo ořechy. Místo toho opražte nasucho na pánvi celé kousky ořechů, které po vychladnutí rozemelte.
A jak to máte s pečením vy? Pečete rádi nebo dáte přednost hotovému cukroví na objednávku?
Zdroj: biggerbolderbaking.com
Tipy na další koláče a moučníky
