Koprová omáčka se smetanou – Tradiční recept

Poctivá koprová omáčka jak od babičky. Jedná se o klasické české jídlo, které naleznete v téměř každé české jídelně. Vyzkoušejte poctivý recept na koprovku.

Jsme Češi a milujeme naši národní kuchyni. Je to přece ta nejlepší kuchyně na světě! A omáčky k ní neodmyslitelně patří, aspoň ty typické české, k nimž přináleží i klasická koprová omáčka. Ne každý ji má v oblibě. Důvody mohou být dva. Buď nám nesedí to, že vesměs všechny omáčky si protiřečí s lidskou touhou po štíhlé linii nebo zdrojem „vášní“ je samotný kopr, bylina, lidmi používaná snad od nepaměti. Omáčka koprovka, jak se lidově říká této pochutině, byla „vynalezena“ v Československu. Nikde jinde na světě se s ní v této podobě asi nesetkáme, a pokud ano, pak návod je určitě okopírován od nás, Čechů.

Koprovka se připravuje z kopru vonného. Tahle rostlina je velice aromatická a obsahuje různé vitamíny, které mají pozitivní účinky na lidské tělo.

S čím podávat koprovou omáčku?

Koprovou omáčku podáváme s kynutým knedlíkem nebo bramborami. Další vhodnou kombinací je jemná koprová omáčka s vejcem natvrdo a vařeným masem.

Proč vyzkoušet recept na koprovku

Proberme si samotnou bylinu i omáčku pěkně dopodrobna a třeba na to změníte názor. Vždyť dobře uvařená luxusní koprová omáčka nemusí být příčinou nafouknutých žaludků, rozepnutých knoflíků u kalhot a shánění prášků proti pálení žáhy. Uvaříme si spolu rychlou koprovku z čerstvého kopru tak lahodnou, že po jejím ochutnání svůj negativní názor na ni přinejmenším přehodnotíte. Máte-li specifické stravování, můžete si vyzkoušet připravit i vegan koprovku bez masa.

Jak připravit poctivou koprovou omáčku?

Nejtradičnější použití kopru v kuchyni je v pravé české kulajdě, ale v četnosti vaření „na celé čáře“ vede koprová omáčka. Základními ingrediencemi koprové omáčky jsou vývar, smetana, ocet a kopr a právě z nich lze vytvořit naprosto úžasný gastronomický zážitek. Každá surovina má svá specifika a tak se podívejme na každou zvlášť.

Vývar do omáčky, pozor na sůl!

Abychom docílili dobré chuti omáčky, platí pravidlo: čím výraznější vývar použijete, tím bude omáčka chuťově lepší. Pokud chceme podávat koprovou omáčku s hovězím masem, použijeme vývar z něj na přípravu omáčky. Ideálním druhem masa k omáčce je pomalu vařená loupaná plec.

Použít se dá ale v podstatě jakýkoliv domácí masový vývar, klidně i kuřecí. Skvělé jsou i dlouho tažené vývary z odřezků různých druhů mas a kostí. Důležité je, aby byl pořádně silný, ale ne přesolený!

Koprová omáčka se smetanou

Smetanu do koprové omáčky používá asi každá kuchařka. Různí se jen druhy smetany. Popíšeme si ty nejčastěji používané, jejich pro a proti.

• Smetana ke šlehání (minimálně 30% tuku) – je právem nejhojněji používanou smetanou do omáček. Dodává jemnou, až delikátní chuť, hebkost a zvládne i delší čas vaření. Lze ji jen a jen doporučit! Malým mínusem, a také protiargumentem vyznavačů racionální stravy, je vysoká tučnost, ale jak známo tuk je nositelem chuti a tak proč někdy „nezhřešit“?
• Smetana na vaření (10-12% tuku) – tato smetana je konzistencí blízká plnotučnému mléku. Navzdory svému názvu jí vaření moc nesvědčí. Ráda se sráží a je až příliš řídká. Pokud ji přesto chcete použít, tak až na samotném konci vaření. Anebo si ji raději ponechejte do kafe.
• Zakysaná smetana – nemáte-li smetanu ke šlehání, tak jako alternativu ji lze použít. Zakysanka má ale několik „ale“. V omáčce ji musíte velmi důkladně metličkou rozšlehat, jinak v ní zůstanou mléčné žmolky. Důležitý je i samotný výběr zakysané smetany. Kupujte vždy tu, která neobsahuje ani škrob, ani žádná jiná zahušťovadla. Zakysaná smetana má být zahuštěná přirozeným kysáním, nikoliv uměle. Přírodní chuť udělá omáčku rovněž velmi jemnou, částečně ji i zahustí a díky její kyselosti většinou není potřeba používat ocet, což ale v případě té nejlepší koprovky, je trošku na škodu.

Mnoho začínajících kuchařek se setká s tím, že se smetana v omáčce srazí. Důvodem bývá společný pobyt smetany a octa v jednom hrnci. Proto je nejlepším postupem přidávat ocet až úplně nakonec vaření a až po smetaně (viz recept).

Pokud se vám přece jen tato nepříjemnost někdy stane, vezměte ponorný mixér a pěkně s ním omáčce domluvte. Výsledek vás příjemně překvapí, jen pokud jste už měli v omáčce i kopr, tak po práci mixéru už ho v omáčce budete těžko hledat. Chuť a konzistence pokrmu bude i tak perfektní.

Doporučujeme: Připravte si také oblíbenou štěpánskou omáčku, která se hodí k hovězímu

Kopr je nejlepší čerstvý

Starou známou věcí je, že nejlepší koprová omáčka je z čerstvého mladého kopru vonného, tedy z jeho jemných lístků, protože stonky v omáčce své místo nemají. Stačí jej přidat až před úplným koncem vaření, omáčku dochutit a rychle podávat. Bylina bude mít krásnou barvičku a nepřekonatelnou vůni a chuť. Pokud ovšem jeho aroma je tím, co vás od kopru odrazuje, zkuste ho v cedníku rychle spařit horkou vodou a okamžitě ponořit do vody studené až ledové. Zastaví se var, barva zůstane přirozená a silné aroma se zmírní. Pak už stačí jen osušit, nasekat a použít.

Vyzkoušejte i další chutné omáčky. Připravte si třeba oblíbenou rajskou polívku!

Pokud čerstvý kopr nemáte, můžete stejným způsobem použít i mražený a pokud není ani ten, vystačíte s koprem sterilovaným. Nálev opatrně sceďte, kopr propláchněte vodou, čímž ho zbavíte části výrazné, někdy až ostré kyselosti. A myslete na to, až budete do omáčky přidávat ocet.

Ocet je lepší předem svařit

Možná vám přijde ocet jako ocet, ale vězte, že to tak úplně není. Do omáčky se hodí klasický ocet kvasný, nejlépe tradiční Bzenecký. Kvasný ocet je však také ze všech octů nejsilnější, proto je vhodné, když si jej předem svaříte ve zvláštním kastrůlku. Nebude pak už tak nepříjemně čpavý a bude mít výrazně lepší chuť. Poté ho již bez obav můžete použít k okyselení omáčky.

Doporučujeme: Máte rádi omáčky? V tom případě křenová omáčka bude tou správnou volbou.

Dobrou chuť!

Zdroj: Allrecipes.com