Dýňový dort – Recept se slaným karamelem

Dýňový dort z hokaido je nejlepší podzimní dort, který si můžete upéct. I když je recept poněkud náročnější, výslednou chuť si zamilujete. Vyzkoušejte dýňový dort s karamelem.

Nevím jak vy, ale já miluji dýni Hokaido. Tento rok jsme se pustili i do jejího pěstování, takže krásné a velké dýně se u nás nasbíraly jako nic. Mám ji ráda asi na všechny způsoby, ať už si z ní připravím hokaido polévku, placky, omáčku k těstovinám, dýňový koláč nebo nyní po novém tento skvělý podzimní dort.

Zkoušela jsem jej už loni, ale nebylo to to pravé ořechové. Vyžadoval si ještě menší změny v receptu. Příprava celého dýňového dortu bude trošku složitější, ale věřím, že to zvládnete a pochutnáte si na něm stejně jako já.

Recept na dýňový dort

• Doba přípravy: 1 hodina 20 minut
• Doba pečení: 1 hodina 30 minut
• Počet porcí: 10
• Náročnost: náročný
• Kategorie: dezerty

Ingredience

Na dýňové pyré

• 300 g vydlabané Hokaido dýně
• 20 g másla
• 1 ČL soli
• 1 ČL skořice
• 50 ml smetany na šlehání

Na 1 korpus (pečeme 2x)

• 3 vejce
• 180 g cukru
• 70 g mletých vlašských ořechů
• 220 g polohrubé mouky
• 7 PL teplé vody
• 150 g dýňového pyré
• ½ prášku do pečiva
• 1 ČL skořice

Krém na dýňový dort

• 200 ml smetany ke šlehání
• 500 g mascarpone
• 2 PL moučkového cukru
• ½ želatinového ztužovače

Slaný karamel

• 130 g krystalového cukru
• 50 g másla
• 100 ml smetany ke šlehání
• borůvky a vlašské ořechy na ozdobu

Postup přípravy

Dýňové pyré

1. Jako první si připravíme dýňová pyré. Rozkrojíme si Hokaido dýni, kterou si vydlabeme, a na váze si navážíme 300 g dýně. Tu si nakrájíme na kostičky.
2. Do menšího hrnce si dáme rozpustit máslo a přidáme dýni, kterou osolíme a přidáme skořici. Po pár minutách smažení zalijeme vodou a vaříme do změknutí.
3. Když je dýně uvařená, slijeme vodu, přilijeme smetanu, a ponorným mixérem rozmixujeme do hladka. Necháme vychladnout.

Příprava korpusu

1. Jako vždy si nejdříve oddělíme do dvou misek žloutky od bílků, a z bílků si vymícháme tuhý sníh.
2. Ke žloutkům si přisypeme krystalový cukr a utřeme do pěny.
3. Přidáme taktéž i lžíce vody a pokračujeme v míchání.
4. Po troše přidáváme i sypké suroviny (mouku, mleté ​​vlašské ořechy, prášek do pečiva i skořici) a mícháme, dokud se nám všechny suroviny nespojí.
5. Do těsta přidáme už jen dýňové pyré a sníh.
6. Těsto nalijeme do vymazané a vysypané formy a pečeme přibližně 45 minut při teplotě 150 °C.
7. Korpus po upečení a vychladnutí rozřízneme na polovinu, a celý postup zopakujeme abychom měli 4 korpusy.

Příprava krému

1. Příprava krému na dort je velmi jednoduchá. Do misky si nalijeme smetanu na šlehání a mícháme ji, pokud nám neztuhne.
2. Do smetany přidáme mascarpone a osladíme ho práškovým cukrem.
3. Na závěr už jen do krému přisypeme polovinu želatinového ztužovače a dáme ho chladit do lednice.

Příprava slaného karamelu

1. Do menšího hrnce si nasypeme krystalový cukr, na mírném ohni ho stále mícháme a necháme tát, dokud nebude mít krásnou zlatohnědou barvu.
2. Do rozpuštěného cukru si přidáme máslo a pokračujeme v míchání, dokud se nám nerozpustí i to.
3. Na závěr začneme za stálého míchání po troše přilévat i smetanu.
4. Karamel necháme ještě minutku povařit, odstavíme z ohně a přidáme trochu soli.
5. Když máme všechno přichystané, můžeme se pustit do skládání dortu. Na tác (podnos) si položíme korpus, který natřeme krémem a pocákáme ho trochou slaného karamelu. Přidáme další korpus a postup opakujeme, dokud neposkládáme celý dort.
6. Zbylým krémem si dort otřeme. Já jsem zvolila ozdobení dortu v “naked” stylu, ale pokud chcete, můžete na dort nanést i větší vrstvu krému.
7. Zbylý karamel použijeme na dozdobení. Lžící si ho naneseme na vrch dortu a necháme ho trochu stéci po stěnách dortu.
8. Dort si odložíme do lednice a necháme zatuhnout.
9. Na ozdobení jsem použila borůvky, celé i nasekané ořechy a vzhled jsem “doťukla” kvítky.

Doporučujeme: Připravte si i jiný sladký recept dýně. Vyzkoušejte recept na dýňovou bábovku, která bude velice jemná a nadýchaná.

Alergeny: 1, 3, 7, 8.

Doufám, že vám tento podzimní nejlepší dýňový dort bude chutnat a podaří se vám i karamel. Přiznám se, že s ním jsem měla nejvíce problémů. Správně se mi podařil až napodruhé – karamelové stékance tedy také nebylo možné pochválit. Nakonec jsem je setřela a karamel nechala jen na vrchu dortu. Vidíte, ne vždy se vše vydaří, třeba to zkoušet dál.

Přeji vám tedy při pečení hodně štěstí.

---

Tipy na další dorty a dezerty