Boršč je polévka z červené řepy, která má svůj původ v Rusku a na Ukrajině. Podívejte se na jeho historii a naučte se připravit pravý boršč podle ověřeného receptu.
Boršč však milují lidé v severských zemích i po celém světě. Podívejte se na historii této tradiční receptury a objevte přesný postup, jak boršč připravit.
Co je to boršč a odkud pochází?
Boršč je typickým pokrmem v Rusku, jeho původ se však přisuzuje především Ukrajině. Hlavní ingrediencí, která dělá jednoduchý boršč tím pravým gurmánským zážitkem, je červená řepa. Díky ní má tato polévka nádhernou sytou barvu. Oblíbenost polévky nezůstala jen v Rusku a na Ukrajině, patří k vybraným pochoutkám také na Kavkazu, v Persii nebo Finsku. Velmi podobný recept, inspirovaný právě borščem, najdete také v Bělorusku, Bulharsku nebo v Polsku.
Boršč je ideálním pokrmem v zimních měsících, kdy krásně zahřeje a doplní tělu obrovskou nálož důležitých vitamínů. Když ho ale osvěžíme lžící vychlazené zakysané smetany, můžeme si ho klidně dopřát i v létě.
Složení polévky vás překvapí
Recept na boršč tvoří tyto základní suroviny:
- vývar z hovězího či vepřového masa a kostí,
- směs smažené zeleniny – červená řepa, mrkev, zelí, rajčata, cibule, brambory.
Zelenina se krájí na kostky nebo nudličky, osmaží se na tuku, smíchá s vývarem, přidá se připravené maso, a jako poslední se polévka dochutí octem a cukrem.
Recept na pravý ukrajinský boršč
Suroviny
- 500 g hovězího masa s kostí
- 150 g kořenové zeleniny, nakrájené na kostky
- 1–2ks červené řepy nakrájené na kostky
- 40 g vepřového sádla nebo oleje
- 4 lžíce rajčatového protlaku
- 20 g hladké mouky
- 3 ks větších brambor nakrájené na kostky
- 150 g bílého hlávkového zelí
- 1 bobkový list
- 2 rajčata, oloupaná, nakrájená
- 2 rozdrcené stroužky česneku
- ocet, pepř, sůl podle chuti
- 200ml zakysané smetany
- čerstvé bylinky – kopr, petrželka
Postup
- Do velkého hrnce nalijeme 2 litry studené vody, vložíme omyté maso, osolíme a přivedeme k varu.
- Na mírném ohni vaříme do změknutí (cca 2 hodiny).
- Poté vývar přecedíme a obereme maso.
- Vývar si můžeme připravit den předem, jen z něj před použitím sebereme ztuhlý tuk.
- V pánvi rozehřejeme polovinu sádla či oleje a opečeme na něm nakrájenou řepu a kořenovou zeleninu.
- Pak přidáme protlak a všechno přesuneme do hrnce s vývarem.
- V rendlíku si z mouky a zbytku tuku připravíme jíšku a rozmícháme do polévky. Přisypeme brambory, nakrájené zelí, bobkový list, pepř a rajčata.
Důležité je, aby nám změkly brambory. Proto povaříme polévku ještě alespoň 15 minut a po změknutí brambor přidáme koření pro dochucení. Nezapomeneme určitě na sůl, pepř, ocet a česnek. Při servírování ozdobte sytě červenou polévkou ještě čerstvými bylinkami a jednou lžící zakysané smetany.
Doporučujeme: Připravte si Lehky předkrm carpaccio z červené řepy
Vedle zakysané smetany se u boršče můžete setkat také s „pampuškami“. Ty se podávají především v některých částech Ukrajiny, a pod svým názvem ukrývají výborné česnekové housky. Někdo do receptu kromě čerstvých bylinek přidává také škvarky nebo malé kostičky uzeného masa.
Polský „baršč“
Polský recept se od klasického boršče trochu liší. Polévka se připravuje z červené řepy a česneku, ten však necháme kysnout až tři týdny v uzavřené nádobě. Díky tomuto procesu je polévka o dost kyselejší a štiplavější. Spolu s plněnými taštičkami se tato sytě červená kyselá polévka podává jako tradiční pokrm na Štědrý večer.
Zajímavosti o boršči
V roce 2019 se v oficiálním tweetu ministerstva zahraničí Ruska objevila věta: „Pravý ruský boršč je jedním z nejslavnějších a nejmilovanějších ruských jídel. Pravý symbol naší tradiční kuchyně.“ I na Ukrajině je však boršč považován za národní jídlo, a i podle historiků právě Ukrajinci stojí za zrozením této slavné polévky. A tak odstartovala „válka o boršč“.
Boršč je známou polévkou po celém světě, svou roli sehrál také ve světové historii. V roce 1905, při samotném vzniku Sovětského svazu, byl prvním impulzem při vzpouře námořníků na bitevním křižníku Potěmkin. Za touto vzpourou stál boršč ze zkaženého masa a červů.
Další recepty na polévky
